André, den bloggen fra Dave Arnold fant jeg spennende. Hører gjerne fra deg om du finner ut noe mere.
Flott blogg om lammelår også.
↧
Av: Runar Ottesen
↧
Av: Varm sjokolade de luxe | Hobbykokken.no
[…] påsken i Norge og i mange andre land i Europa. Jeg har nylig lagt ut et innlegg om hvordan lage lammelår sous vide, men jeg tenkte at jeg også skulle skrive om en annen tradisjon som står minst like sterkt for […]
↧
↧
Av: Olav
Hei!
Har et frossent lammelår på 3 kg. Hvordan bør jeg gå frem for å tilberede det? Kan jeg slenge det rett i vannbadet fra frossen tilstand?
↧
Av: Olav Martinius Lien
Hei!
Jeg har et frossent lammelår på 3 kg. Kan jeg vakumpakke det og legge det i vannbadet i frossen tilstand? Hvor mye ekstra tid bør jeg i tilfelle beregne?
↧
Av: Hobbykokken
Ja, det kan du. Vann leder varme 23 ganger fortere enn luft, så det er ikke mye tid ekstra du trenger å beregne. Ca. 1. time
↧
↧
Av: Olav Martinius Lien
Takk! Sorry dobbeltposten. Den første skrev jeg fra mobil og av en eller annen grunn kom den ikke opp med en gang
↧
Av: Stig Helge Hagrup
Prøvde en lammesadel i dag. 3 timer i SW og så på god og varm grill. Katastrofe! Seigt kjøtt med ikke superb smak. Isj! Tror det har med å gjøre at det nå er årsgamle lam som slaktes og at disse er seige i utangspunktet og at det lukter og smaker stramt, tror ikke at behandling i SW er så fantastisk, men at kvaliteten på råvarene er viktigst. Igjen
↧
Av: Øyvind
Prøvde lammecarrè i dag. Brukte Insta-Infusions metoden i espuma flaske til krydderolja. Fulgte instinktene mine og stekte hvitløken og rosmarin først. Manglet litt smak etter infusion metoden så jeg tilsatte litt av den stekte blandingen i vakumposen. 3 timer på 58 grader, og avsluttet på superhot jernpanne. Himmel OG hav. Jeg vil anbefale macadamia nut oil til krydderolje. Den tåler høy varme og gir kjøttet et herlig hint av nøttesmak. Var først litt skuffet fordi stormen i Nordnorge hindret meg å avslutte kjøttet på BGE. Etter litt bråk fra brannvarsler og dårlig sikt på kjøkkenet, ble første tugge inntatt og alt var glemt.
↧
Av: Lars
Hei
Takk for en fantastisk blogg!!!
Jeg tenkte å lage lammelår, kjøle det ned for så å servere det dagen derpå. Selve sous vide badingen samt nedkjølingen skal gå bra. Men hva gjør jeg dagen derpå for å varme opp låret igjen på best mulig måte?
↧
↧
Av: Trond.A
Hei.
For en tid siden prøvde jeg denne oppskriften og det ble en stor suksess. Mørere lam har jeg aldri smakt.
Nå har jeg lyst å prøve med bog og på et annet nettsted ble det anbefalt 30 timer i vannbad. Selv om bog trenger lengre tid syntes jeg det hørtes lenge ut. Hva tror du? Hvor lenge ville du hatt lammebogen i vannbadet?
↧
By: Jan Hanchen Michelsen
Kommer litt sent denne posten, men bog er snop. Vi kjøper gjennom en bekjent som driver et småbruk på Radøy og har derfor tilgang til hele lam av aller ypperste kvalitet. Jeg beholder alltid bogene hele, disse tilberedes som stek eller på grill om sommeren. Så sous vide: Et middagsbesøk på kort varsel ble jukset til slik med ny sirkulator sist helg: Bogen ble hentet rett fra fryser og fikk først 20 minutter på 20 grader. I posen: Litt olivenolje, sitron, timian, bladpersille og hakket hvitløk. Deretter ca 3 timer på 59,5 grader, avsluttet med en tur under grillen i stekeovnen. Hvilte i 15-20 minutter. Mørt, rosa og godt! Svært lite kraft rant ut. Har ikke så my erfaring med SV, men utfra dette ville jeg ALDRI drømme om å la bogen ligge 30 timer. Det bør være litt struktur i kjøttet. PS: Hadde også to fileter, de fikk besøke vannbadet på litt lavere temp mens bogen hvilte. Deretter en tur i pannen med smør og etterhvert litt hvitløk. Mørt, rødt helt innerst, så rosa. Perfekt. Kjøtt skal ikke overstekes!
↧
Av: Per Soderlind
Årets påskelam vil bli tilbredt på denne måten, gleder meg :)
↧
Av: Andreas
Hei!! Jeg har et utbeina lammelår på 2.5 kg, kan j sette det på samme tid, og da legge det på grillen??
↧
↧
Av: Hobbykokken
Ja, det går ofte litt fortere uten bein, men du kan fint gjøre det, ja. Hadde kanskje beregnet en time mindre…
↧
Av: Andreas
OK, første gang j prøver Sous vide, da setter j den på 6 timer :) har en Weber gassgrill som j tenkte å fyre opp på full guffe :) er litt redd for å koke kjøttet for mye.
↧
Av: Kirsten Garms
Kan behandlingen av et rådyrlår følge samme behandling som lammelår? Hvis ikke, har du noen tips?
↧
Av: Hobbykokken
Ja, det vil jeg tro. Generelt pleier manå ha rådyr litt kortere tid i sous vide enn lam, men bortsett fra det burde det være likt..
↧
↧
Av: Olav Martinius Lien
Hei!
Jeg har et frossent lammelår på 3 kg. Kan jeg vakumpakke det og legge det i vannbadet i frossen tilstand? Hvor mye ekstra tid bør jeg i tilfelle beregne?
↧
Av: Hobbykokken
Ja, det kan du. Vann leder varme 23 ganger fortere enn luft, så det er ikke mye tid ekstra du trenger å beregne. Ca. 1. time
↧
Av: Olav Martinius Lien
Takk! Sorry dobbeltposten. Den første skrev jeg fra mobil og av en eller annen grunn kom den ikke opp med en gang
↧